以色列DouxMatok公司：减少食糖摄入

你可能没有意识到，对你健康造成最大危害的食品，不是那些你很少去吃的垃圾食品，而是你在不知不觉中摄入的“游离糖”。

这里说的“游离糖”并不是指化学上的糖类物质，而是指食品天然存在或人工加入的蔗糖、乳糖、果糖、葡萄糖等。注意，即使是水果、纯天然无添加的果汁、蜂蜜一类食品也都含有大量的游离糖。长期大剂量的摄入游离糖会导致多种不良后果，从损牙齿、增肥胖、促糖尿病、肾结石、痛风，到增加心脏病和多种癌症的风险。

最关键的是，游离糖的摄入十分容易超标。世界卫生组织公布的糖摄入指南中强烈推荐将儿童和成年人的游离糖摄入量都控制在总能量摄入的10%以下，而且最好能进一步限制在5%以下。那么10%的游离糖有多少呢？对于轻体力活动的成年女性来说，每天的总能量摄入推荐值是1800千卡，10%的总能量就是180千卡，相当于45克糖。而一瓶500ml的可乐含糖量就有52.5克，已经超出了推荐值。

因此，越来越多的人选择使用木糖醇一类的代糖来满足对甜味的需求，饮料公司也纷纷推出各种使用代糖的饮料，如“零度”可乐等。然而目前的代糖都面临着一个共同的问题，就是与蔗糖口味差异太大，以至于让很多人都无法接受代糖的味道。

针对这样的情况，以色列DouxMatok开发了一项技术，可以减少减少产品中糖含量的40％，并同时保留相同的味道。DouxMatok表示，他们使用惰性矿物质二氧化硅作为糖分子的载体，使得它们通过非共价化学键结合到二氧化硅上。而当DouxMatok糖代谢时，其蔗糖成分被正常代谢，而无味的二氧化硅则通过身体被排泄掉。当食品和饮料生产商使用这种技术后，他们可以该技术通过最大限度地提高糖分送入味蕾的效率和增强甜味的感觉，从而降低产品的热值和糖含量。并且相比普通糖，采用该技术后甜味的感觉更强烈和绵长，会显著提升消费者对产品的满意度，并且在后续摄入饮食时，会减少对甜味的渴望。

DouxMatok成立于2014年，并于2017年9月获得了来自Pitango Venture Capital的810万美元投资，用于将其产品商业化。在日益重视健康的今天，相信DouxMatok的产品具有相当的竞争力。

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